Рестораны Санкт-Петербурга

Санкт-Петербурга
События

Постное меню: 5 рецептов

13 апреля 2016

Великий пост подходит к концу - впереди нас ждет Пасха и весенние новинки в ресторанах столицы. Мы предлагаем вам еще 5 рецептов от шеф-поваров для самого вкусного постного обеда. 

Рагу из чечевицы от ресторана "Гранд Европейский Экспресс"

Ингредиенты:

  • Соус луковый - 60 г
  • Чечевица отварная - 60 г
  • Томатная сальса - 30 г
  • Морковь - 85 г
  • Мёд - 10 г
  • Грибы вешенки обжаренные - 15 г

Луковый соус:

  • Овощной бульон - 200 мл
  • Уксус мирин - 25 г
  • Соевый соус - 50 г
  • Кунжутное масло - 15 г
  • Лук репка - 270 г

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на кунжутном масле до золотистого цвета, затем влить уксус мирин и выпарить. Затем добавляем  соевый соус, бульон овощной и варим до загустения.

Томатная сальса:

  • Помидоры конкасе - 670 г
  • Крем бальзамик - 170 г
  • Лук репчатый - 80 г
  • Чеснок - 20 г
  • Масло оливковое - 80 г
  • Соус чили - 80 г
  • Кинза - 20 г

Способ приготовления:

  • Все овощи нарезать мелким кубиком, замешать с кремом бальзамик, оливковым маслом и соусом чили.
  • Морковь очистить, смазать мёдом и запекать при температуре 180 градусов 20 минут. Нарезать произвольно.
  • Вешенки вручную порвать мелко по волокнам. Затем посолить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.
  • На горячий луковый соус уложить, горячую чечевицу смешанную томатной сальсой, сверху поместить резанную морковь печёную с мёдом , украсить жареными вешенками.

Крем-суп из корня сельдерея с яблочным чатни от гастропаба Beer Happens

Крем-суп:

  • Корень сельдерея - 570 г
  • Лук репчатый - 30 г
  • Чеснок - 10 г
  • Масло растительного - 30 г
  • Овощной бульон - 250 г
  • Молоко соевое - 250 г
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

На растительном масле пассеровать лук, чеснок, корень сельдерея до готовности. Затем залить молоком и овощным бульоном и проварить около 20 мин. Затем пробить блендером и процедить. Довести до вкуса солью.

Яблочный чатни:

  • Яблоки зеленые Гренни Смит - 1 кг
  • Сахар - 150 г
  • Корица - 20 г
  • Масло растительное

Яблоки почистить и порезать кубиком. На раскаленной сковороде обжарить яблоки, добавить сахар и корицу и карамелезировать.  

Ингредиенты:

  • Растительные сливки - 50 мл
  • Укроп - 1 г
  • Сельдерей стебель - 15 г
  • Уксус - 2 г
  • Сахарный сироп п/ф - 10 г

Способ приготовления:

Сливки взбить блендером. Стебель сельдерея порезать на слайсере и замариновать в растворе уксуса и сахарного сиропа. Суп прогреть, вылить в тарелку сверху выложить смесь яблочного чатни и растительных сливок. Украсить стеблем сельдерея и укропа. 

Салат с авокадо, тофу и русским песто от ресторанов "Ян Примус"

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 100 г
  • Тофу – 100 г
  • Авокадо – 1\4 шт
  • Черри помидоры малосольные
  • или консервированные – 100 г
  • Соус «Русское песто» - 70 мл
  • Хлеб «Багет» - 1\4 батона
  • Масло оливковое – 25 мл
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
  2. Авокадо очистить, разрезать на 4 части и слегка обжарить на оливковом масле на гриле или сковороде. Нарезать крупными кубиками, как и огурцы
  3. Аналогично Тофу нарезать крупными кубиками.
  4. В тарелке смешать огурцы, авокадо и маринованные черри томаты. Добавить соусо «Песто» и Тофу. Аккуратно перемешать
  5. Багет одним куском подсушить на сковороде или в духовке. После этого поломать на небольшие неровные кусочки и также добавить в блюдо. Подавать к столу.

Для приготовления соуса «Русское Песто» пробить в блендере все ингредиенты:  

  • Грецкие орехи – 50 г
  • Петрушка (без стебля) – 25 г
  • Шпинат свежий – 30 г
  • Масло оливковое  - 200 мл
  • Белый винный уксус – 10 мл
  • Сок лайма – 3 г
  • Соль – по вкусу

Салат с копченым кальмаром от ресторанов "Чайхона №1" братьев Васильчуков

Ингредиенты:

  • Кальмар копченый п\ф - 70 г
  • Картофель отварной п\ф - 100 г
  • Салат айсберг п\ф - 30 г
  • Соус зеленое масло п\ф - 15 г
  • Огурцы имбирные п\ф - 40 г
  • Перец розовый - 1 г
  • Зелень укропа п\ф - 1 г
  • Масло деревенское - 15 г
Способ приготовления:
  1. Кальмар копченый нарезать на слайсере тонкими ломтиками, примерно по 0,2 см.
  2. Картофель отварной кубиком 0,5-0,7см.
  3. Салат айсберг порвать крупными кусками.
  4. В миске для смешивания заправить подготовленный картофель зеленым маслом 5грамм.
  5. Оставшимся соусом зеленое масло заправить айсберг.
  6. На тарелку выложить заправленный картофель на него выложить часть кальмара и затем выложить пышной горкой салат айсберг.
  7. Сверху на айсберг выложить оставшиеся кальмары.
  8. По кругу выложить огурцы имбирные свернутые в рулет.
  9. Салат полить деревенским маслом.
  10. Украсить блюдо веточками укропа и розовым перцем из перцемолки.

Зеленое ризотто со шпинатом, тыквой и зернами граната от ресторана "45 Параллель"

Ингредиенты:

Для пюре из тыквы:

  • Тыква  – 40 г
  • Кокосовое молоко – 50 мл
  • Тимьян – 2 г
  • Чеснок свежий – 3 г
  • Оливковое масло – 3 г
  • Дайкон свежий – 3 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 0,5 г

Для пюре из шпината:

  • Шпинат – 20 г
  • Оливковое масло – 4 г
  • Соль – 1 г

Для ризотто:

  • Рис арборио – 80 г
  • Бульон овощной – 50 мл
  • Лук-шалот – 10 г
  • Тыква – 20 г
  • Имбирный фреш – 3 мл
  • Чеснок свежий – 5 г
  • Тимьян – 3 г
  • Масло растительное – 15 г

Для чипсов из батата – 2 г

Батат – 40 г

Для украшения:

Гранат – 5 г

Способ приготовления:

Пюре из тыквы

Тыкву завернуть в фольгу с тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, чтобы тыква стала мягкой. После этого тыкву пробить в блендере вместе с кокосовым молоком и дайконом. Пропустить через мелкое сито, добавить соль, перец по вкусу.

Пюре из шпината

Шпинат бланшировть в горячей воде примерно 4 секунды, выложить на лед. После этого пробить в блендере и с добавлением оливкового масли и соли.

Ризотто

Лук-шалот нарезать кубиком и обжарить на растительном масле с чесноком и тимьяном. Добавить рис, обжарить, добавить овощной бульон и довести все вместе до готовности аль дэнтэ.  Добавить пюре из шпината, довести до вкуса. Добавить тыкву, нарезанную кубиком примерно 4 мм на 4 мм, в самом конце ввести имбирный фреш.

Чипсы из батата

Батат нарезать тонким слайсом около 2 мм, жарить во фритюре при температуре 130 градусов, после этого выложить на салфетку на 20 минут.

Подача:

В центр тарелки выложить  готовое ризотто, сверху украсить чипсами из батата, зернами граната. Далее выложить пюре из тыквы, украсить красным перцем и букетом из трав.

Оставить комментарий

Смотрите также
Обзор рецептов от шеф-поваров и кондитеров
13 сентября
В первых этапах приняли участие почти 300 баров и более 60 работников барной индустрии
14 сентября
В 11 городах пройдет самый масштабный гастрономический проект страны
29 сентября
Ресторан

Безумный MAX

Садовая ул., д. 12
Открылось 26 мая
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте