Рестораны Санкт-Петербурга

Санкт-Петербурга
События

5 новых рецептов

25 мая 2016

Представляем вам самые аппетитные рецепты из сезонных меню от столичных шеф-поваров. Попробуйте приготовить вкусные и ароматные блюда прямо у себя на кухне! 

Такос с креветками, гуакомоле и имбирным соусом от Виктора Апасьева ("Лакки Лучано")

Ингредиенты:

  • Лепешки для такос – 3 шт
  • Креветки отварные – 50 г
  • Салат айсберг – 25 г
  • Имбирный соус – 20 г
  • Авокадо – 50 г
  • Помидоры Черри – 20 г
  • Сметана – 40 г
  • Лук зелёный – по вкусу
  • Кинза – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Перец чили – по вкусу

Способ приготовления:

  1. В смесительной емкости соединить и перемешать авокадо, нарезанный средним кубиком, отварные креветки, лук зеленый, перец чили, помидоры черри, листья салата айсберг, соль, перец и имбирный соус.
  2. Пшеничные лепёшки  сформировать в виде "лодочки" и поджарить в гриле или запечь в духовке.
  3. Готовую смесь выложить в  лепешки, украсить кинзой и подать вместе со сметаной.

Японский буйабес от Джуна Кондо (Fumisawa Sushi)

Ингредиенты:

  • Дайкон – 35 г
  • Цукини –  35 г
  • Китайский салат – 75 г
  • Лук репчатый –  15 г
  • Грибы шитаки –  10 г
  • Грибы шимиджи – 7 г
  • Мисо бульон – 400 мл
  • Специи Шичими – 1 г
  • Кинза – 3 г
  • Лук зелёный – 3 г
  • Соус Тсую – 50 мл
  • Лосось – 50 г

Способ приготовления:

  1. Налить в тарелку мисо бульон. Добавить  нарезанные овощи : дайкон, цукини , Китайский салат, лук и грибы.
  2. Добавить в суп лосось.
  3. Приправить суп специями и соусом тсую. Сверху украсить кинзой.

Карельская форель с корнем сельдерея от Максима Тарусина (Erwin.Рекамореокеан)

Ингредиенты:  

  • Форель карельская – 400 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Корень сельдерея – 250 г
  • Сливки – 50 г
  • Чеснок – 2 г
  • Белове вино – 50 г
  • Клюква – 30 г
  • Тимьян – пара веточек
  • Кинза – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С.
  2. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать.
  3. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.

Медальоны из говядины от Артема Миненкова (True cost bar&grill)

Ингредиенты:

  • Вырезка говядины – 200 г
  • Белые грибы – 20 г
  • Лисички – 20 г
  • Шампиньоны – 20 г
  • Сливки 33% - 60 г
  • Деми гласс – 15 г
  • Пастернак – 50 г
  • Соль – 3 г
  • Перец – 1 г
  • Масло сливочное – 15 г
  • Соус песто – 10 г

Песто

  • Базилик – 40 г
  • Пармезан – 15 г
  • Кедровый орех – 15 г
  • Масло оливковое – 30 г
  • Соль – 1 г

Способ приготовления:

  1. Два куска говядины по 100 грамм обжарить на гриле до нужной прожарки.
  2. Для приготовления соуса Песто смешать в блендере все ингредиенты до однородной массы.
  3. Пастернак нарезать на 3 равные дольки, смазать соусом песто и обжарить на гриле.
  4. Грибы обжарить на сковороде на сливочном масле до золотистой корочки, влить сливки и деми гласс.
  5. Уварить до состояния соуса и довести до вкуса.
  6. Выложить на тарелку дольки пастернака, полить их соусом Песто, рядом положить мясо.

Тарталетка с голубикой от Иляны Чернышевой ("Гранд Европейский Экспресс")

Ингредиенты:

  • Черника - 250 г
  • Сахар для приготовления пюре - 150 г
  • Сливки для крема 35% - 250 мл
  • Сахар для приготовления крема - 125 г
  • Яйцо для крема - 2 шт.
  • Крахмал для крема - 20 г
  • Мука для крема - 10 г
  • Горький шоколад - 70 г
  • Голубика - 30 г
  • Масло сливочное для теста - 250 г
  • Сахар для теста - 190 г
  • Желток для теста - 1 шт.
  • Яйца для теста - 2 шт.
  • Мука для теста - 385 г

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовить тесто для тарталетки. Для этого масло сливочное протереть с сахаром до размягчения, добавить часть муки, перемешать, затем добавить желток и яйца. Перемешать и добавить оставшуюся половину муки. Тесто убрать в холод минимум на час. Затем достать, раскатать и сформировать тарталетку. Отпечь при температуре 175 градусов 5-7 мин Разрезать на равные треугольные части.
  2. Отдельно приготовить черничное пюре, для этого взбить в блендере чернику с сахаром, немного проварить до консистенции пюре.
  3. Приготовить черничный крем. Для этого в сотейнике довести до кипения пюре черничное, сливки. Отдельно соединить яйца, сахар, муку и крахмал. Влить в пюре яичную смесь и немного проварить, постоянно помешивая до загущения. Процедить и дать остынуть.
  4. Готовую тарталетку смазать растопленным горячим шоколадом и дать застынуть. Затем аккуратно заполнить черничным заварным кремом и выложить свежую голубику.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Смотрите также
19 октября
Начался процесс приема винных карт от ресторанов со всей страны
2 августа
Лучшим молодым шеф-поваром в регионе «Россия и СНГ» стал шеф-повар из Казани
11 октября
Ресторан

Петруша

Конногвардейский бульв., д. 4
Открылось 12 июля
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте