Рестораны Санкт-Петербурга

Санкт-Петербурга
Например: Берендей
События

12 рецептов блюд на гриле

12 мая 2017

Представляем вашему вниманию традиционные майские рецепты - блюда на гриле от шеф-поваров столичных ресторанов. Самые интересные и вкусные блюда для ваших родных и знакомых! 

Филе палтуса, запеченное в мисо пасте, с пюре из цветной капусты от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Билли Шабани

Ингредиенты:

  • Палтус - 100 г
  • Цветная капуста - 250 г
  • Мисо паста - 50 г
  • Лепестки миминдаля - 1 г
  • Трюфельное масло - 1 г
  • Укроп - 1 г
  • Сливки 33% - 50 г
  • Сливочное масло - 20 г
  • Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления: 
  1. Охлажденное филе палтуса заправляется солью, перцем, оливковым маслом. Обжаривается с двух сторон на гриле до появления колера, затем верхняя часть филе смазывается мисо пастой и запекается в печи при температуре 260 градусов 6-7 минут. 
  2. Цветная капуста отваривается до готовности в подсоленной воде, затем пробивается миксером (блендером) до однородной массы, добавляются 33% сливки, сливочное масло, соль и перец по вкусу.
  3. Перед подачей в пюре добавляется трюфельное масло. Сверху на пюре выкладывается запеченное филе палтуса.
  4. Украшается обжаренными лепестками миндаля и веточкой укропа.

Осетрина на гриле от шеф-повара ресторана "Erwin. РекаМореОкеан" Алексея Павлова

Ингредиенты:

  • Осетрина – 200 г
  • Помидоры – 50 г
  • Куркума – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло  - 100 г
  • Уксус винный – 20 г
  • Сахар – по вкусу
  • Лук – 50 г
  • Кинза - ветка
  • Наршараб – 30 г
  • Зерна граната – 15 г

Способ приготовления:

  1. Осетрину замариновать с рубленными помидорами и куркумой на 2 часа. Лук нарезать кольцами. Сделать маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу.
  2. Лук замариновать на 10 минут.
  3. Осетрину обжарить на гриле и подавать с луком и соусом наршараб. Посыпать зернами граната.


Нерка со спаржей от шеф-повара ресторана Extra Virgin Антона Никифорова

Ингредиенты:

  • Нерка 200 г
  • Спаржа 100 г
  • Соль, перец 
  • Оливковое масло 15 мл
  • Лайм 15 г

Способ приготовления:

Вариант 1:

В фольгу, которая выполняет роль каркаса, укладываем пергамент, на него спаржу и нерку. Посыпаем солью и перцем, добавляем оливковое масло, закрываем конвертом и запекаем в хоспере 7 минут.

Вариант 2:

Если прожарка медиум не вызывает нареканий, на максимально разогретую поверхность гриля или решетку выкладываем филе рыбы стороной с кожицей. Если гриль двусторонний, приготовление рыбы занимает считанные минуты (в зависимости от толщины куска). Если же вы готовите на решетке на углях, то достаточно всего 3-4 минут. Переворачивать рыбу не нужно, поскольку она прилипнет к решетке. Перед подачей можно накрыть ее на несколько минут, чтобы рыба немного дошла до готовности.

Mix-салат с диафрагмой и черри от шеф-повара The Mad Cook Максима Волкова




Ингредиенты:

  • Говядина диафрагма – 120 г
  • Микс салатов - 55 г
  • Помидоры черри красные – 50 г
  • Сыр пармезан – 8 г
  • Соус – 27 г
  • Соль морская – 3 г
  • Перец черный молотый – 2 г

Способ приготовления:

  1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
  2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
  3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
  4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Рибай стейк с припущенным сливочным шпинатом от шеф-повара 45°/60° Владимира Климова 

Ингредиенты для стейка:

  • Стейк рибай (стандартный стейк  250-300 гр)
  • Оливковое масло (для смазывания стейка)
  • Сливочное масло — 25 г
  • Крупная морская соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для сливочного шпината:

  • Свежий молодой шпинат — 300 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Сливки — 50 мл
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
  • Пармезан, порезанный пластинами — 30 г

Способ приготовления стейка:

  1. Выложить стейк* на разделочную доску, обмакнуть с обеих сторон салфеткой или полотенцем, слегка смазать оливковым маслом.
  2. Положить стейк на разогретый гриль. Готовить с обеих сторон до румяной корочки, прижимая мясо к грилю.
  3. Растопите сливочное масло и поливайте им стейк до момента готовности (для прожарки стейка толщиной 4 см до степени medium rare понадобится 6 минут).
  4. Перед подачей приправьте крупной морской солью и  свежемолотым перцем.

Способ приготовления сливочного шпината

  1. Очистить и раздавить плоской стороной ножа зубчики чеснока
  2. Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного оливкового масла. Положить чеснок и слегка обжарить его до появления насыщенного аромата. Достать зубчики из сковороды и выкинуть. Снизить огонь до среднего и положить на сковороду сливочное масло.
  3. Промыть шпинат, обсушить салфеткой, добавить на сковороду. Томить, помешивая, пару минут, до того, как зелень значительно уменьшится в объеме. Влить сливки и томить еще несколько минут до частичного выпарения жидкости.  Снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Перед подачей украсить тонкими пластинами пармезана.

*Стейк важно достать из холодильника заранее, чтобы мясо прогрелось и его температура была близка к комнатной.

Стейк "Блейд" с овощами от шеф-повара ресторанов "Мясо и Рыба"

Ингредиенты:

  • Кабачок - 1/2
  • Баклажан - 1/2
  • Перец болгарский - 1 шт
  • Шампиньоны - 5 шт
  • Помидоры черри - 10 шт
  • Кукуруза - 1/2

Способ приготовления: 

Кабачок и баклажан нарезать кружками, перец болгарский нарезать треугольниками, шампиньоны нарезать пополам, кукурузу порезать на равные части, черри целиком. Добавить соль, перец и масло. Выложить на гриль и довести до нужной вам степени готовности. 

Стейк выложить из холодильника на 5-7 минут, чтобы он достиг комнатной температуры. Затем смазывать стейк маслом и жарить на гриле до желаемой степени прожарки с каждой стороны (Medium rare 3-4 минуты / Medium 6-7 минут / Well done около 10 минут в зависимости от толщины стейка) Затем мясу надо дать полежать примерно 3 минуты.

Стейк Томагавк от шеф-повара ресторана BigRib Дмитрия Терентьева

Ингредиенты:

  • Стейк Томагавк – 1100 г (с костью)
  • Соль/перец – по 5 г
  • Душистые травы – 15 г
  • Аджика – 50 мл
  • Картофель Фри – 120 г
  • Соус BBQ – 50 мл
  • Салат Коулслоу – 100 г
  • Вареная кукуруза – 1 початок

Томатно-пивной соус на 200 мл:

  • Сок томатный – 200 мл
  • Томаты в собственном соку – 100 г
  • Пиво светлое – 200 мл
  • Соль – 3 г
  • Перец – 3 г
  • Чеснок - один зубчик (раздавить или мелко нарубить)
  • Тимьян – 7 г
  • Розмарин – 7 г

Способ приготовления:

  1. Стейк "Томогавк" замариновать с солью, перцем и душистыми травами на три часа. Обжарить с двух сторон на гриле до образования румяной "корочки".
  2. Отдельно перемешать все ингредиенты для томатно-пивного соуса в сотейнике, поставить на плиту и довести до кипения. После чего убавить огонь и томить до загустения (соусной консистенции).
  3. Остудить, обмазать готовый стейк, отправить в низкотемпературную печь и томить 8 часов при 82 градусах.
  4. Подавать с картофелем Биг-фри, салатом Коулслоу, початком варёной кукурузы, соусом BBQ и домашней аджикой.

Запеченные ребра козленка от шеф-повара "Паб Ло Пикассо" Светланы Югай 

Ингредиенты:

  • Ребра козленка – 2 шт.
  • п/ф маринад для ягненка – 150 г

Для маринада

  • Чеснок – 6 г
  • Горчица столовая – 6 г
  • Масло растительное – 6 г
  • Приправа 5 перцев – 2 г
  • Соль – 3 г
  • Перец черный горошек – 3 г
  • Зира – 3 г
  • Кумин – 3 г
  • Тмин – 3 г

Для подачи

  • Тимьян- 5 г
  • Розмарин – 5 г
  • Перец чили 5 г
  • Перец чили мини – 5 г
  • Соль цветочная – 2 г
  • Соус Демигласс – 10 г

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью ребра и оставить мариноваться на 3 часа.
  2. Предварительно замаринованные ребра козленка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера 30 – 40 минут).
  3. Подавать с соусом Демигласс. Украсить тимьяном, веточкой розмарином, мини перчиком чили и кристаллами цветочной соли.


Каре ягненка от шеф-повара ресторана Brooklyn BBQ Сергея Свиридова

Ингредиенты:

  • Каре ягненка - 400 г
  • Соль 
  • Розмарин 
  • Оливковое масло
  • Овощи (болгарский перец, помидоры, кабачки/цукини) - 250 г
  • Зелень
  • Чеснок
  • Лимонный сок

Способ приготовления:

  1. Каре ягнёнка маринуем с добавление соли, розмарина и оливкового масла, обжариваем на гриле с дух сторон по 4 минуты.
  2. Овощи нарезаем крупными кусочками и обжариваем на гриле.
  3. В готовые овощи, добавляем соль, оливковое масло, рубленную зелень, чеснок и лимонный сок.
  4. Ягнёнка подаём с овощами гриль, маринованным или свежим луком, солёным огурцом и соусом bbq.

Бургер «Пиканья» от шеф-повара ресторана  ZOO Beer&Grill Андрея Ревунова

Ингредиенты:

  • Стейк Пиканья — 1 шт
  • Салат латук — 20 г
  • Помидор — 20 г
  • Огурец маринованный — 20 г
  • Красный лук —10 г
  • Кинза — 5 г
  • Ломтики твердого сыра — 10 г
  • Горчица, трюфельный майонез — по вкусу
  • Булочка для бургера — 1 шт
  • Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

  1. Стейк Пиканья нарезать тонкими слайсами 0,5 см. Посолить и поперчить по вкусу и слегка обжарить их на гриле с двух сторон.
  2. Булочку для бургера смазать горчицей и трюфельным майонезом.
  3. Тонко нарезать красный лук, огурцы, помидоры, порвать салат латук.
  4. Собрать бургер: положить на низ булочки салат латук, помидор, огурец, красный лук, слайс стейка, кинзу. Накрыть крышкой и подавать.

Куриные крылья на гриле от шеф-повара ресторана «ДжонДжоли» Русико Шаматава

Ингредиенты на 8 порций:

  • Куриные крылья (с 2 фалангами) – 1000 г
  • Лук репчатый очищенный – 100 г
  • Аджика красная – 23 г
  • Соль каменная– 9 г
  • Масло растительное – 25 г
  • Соленый огурец – 320 г
  • Помидоры черри (крупные) – 8 шт.
  • Зелень (по вкусу) – 16 г

Способ приготовления:

  1. Куриные крылья обработать, оставив без пеньков, перьев и лишнего жира.
  2. Лук порезать полукольцами толщиной 0,2-0,5 см.
  3. Смазать крылья солью и красной аджикой. Добавить растительное масло и лук.
  4. Все перемешать и оставить мариноваться минимум 1,5 часа.
  5. Пожарить крылья на гриле или на сковороде гриль.
  6. Подавать, посыпав мясо рубленной зеленью. Сервировать порцию кусочками соленого огурца и разрезанным пополам помидором черри.

Кальмар на гриле с обжаренным шпинатом от бренд-шефа ресторана "Китайские новости" Сергея Югай

Ингредиенты:

  • Кальмар - 1-2 шт
  • Шпинат - 200 г
  • Чеснок - 2 г
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное - 10 г

Соус для кальмара:

  • Чеснок - 20 г
  • Имбирь - 20 г
  • Куриный бульон - 0,5 л
  • Соевый соус - 40 г
  • Кимчи соус - 50 г
  • Сахар - 20 г

Способ приготовления:

  1. Приготовление соуса: Чеснок и имбирь измельчить. Ингредиенты смешать и томить на медленном огне 40 минут.
  2. Приготовление кальмара: Кальмара очистить и нарезать кольцами, обжарить на гриле с соусом и добавлением чесночного масла.
  3. Приготовление шпината: Шпинат обжарить на воке или сковородке в течение нескольких секунд, чтобы сохранить цвет.
  4. Подача: выложить шпинат, сверху обжаренного кальмара и соус.


Оставить комментарий

Смотрите также
Начался процесс приема винных карт от ресторанов со всей страны
2 августа
В Санкт-Петербурге прошла церемония объявления победителей барной премии
28 сентября
В этом году премия расширяет свои границы и становится открытой
10 августа
Ресторан

ЧайПолино

Лиговский просп., д. 30А
Открылось в августе
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте