Кушать подано
Футуристический фасад загородного ресторана «Золотая Or’da» меньше всего напоминает стиль жилищ монголо-татарских захватчиков. Тем не менее, «драгоценное» название появилось не случайно. О своем «золотом ребенке» с гордостью рассказывают управляющий Михаил Волочков и шеф-повар Максим Виноградов.
Отвечает Михаил Волочков
- Здание, в котором находится «Золотая Or’da», строилось специально для этого ресторана?
Да, здание было спроектировано великим зодчим Дмитрием Уголковым специально для нашего ресторана. Стилистику архитектуры и дизайна интерьеров можно охарактеризовать, как «гламурный неоисторизм», но лучше один раз увидеть.
- Для тех, кто еще не видел, расскажите про какие-нибудь интересные находки в оформлении.
Интерьер выдержан в черно-золотых тонах. Есть диванный зал и отдельный зал для небольших компаний, желающих посидеть в приватной обстановке. В холодные дни наши гости могут греться у каминов.
- Каков портрет гостя ресторана «Золотая Or’da»?
Добродушные, проголодавшиеся леди и джентльмены, следующие в наш ресторан за рулем автомобиля или в такси, в сопровождении компании друзей, детей и милых домашних животных.
- Вот это очень интересно. Про животных можно подробнее? К вам можно приходить с кошками или собаками?
Да, мы рады всем гостям. Каждый найдет в меню нашего ресторана что-то на свой вкус, и домашние любимцы тоже не будут забыты.
- Сейчас много загородных ресторанов. Чем может привлечь «Золотая Or’da»?
Большим уважением своих гостей и пониманием их желаний.
- А если конкретизировать все прелести.
Каждую неделю в специальном предложении нашего шеф-повара Максима Виноградова гости могут найти новинки, приготовленные из сезонных продуктов. Так же мы проводим фестивали национальных кухонь, стараемся регулярно радовать наших гостей тематическими вечеринками и концертами, а в субботу устраиваем караоке-ночи на профессиональном оборудовании и с вокальным сопровождением.
- Нет ли недостатка в посетителях зимой?
Нет, благодаря нашей локации и лояльности гостей.
- Вот именно из-за локации у меня и возник этот вопрос. Зачем ехать зимой за город, если и в городе есть масса вариантов?
Многие из завсегдатаев живут в Курортном районе и для них наше месторасположение очень удобно. Да и жителям других районов зачастую удобно приехать к нам, избегая городских пробок. Мы стараемся проявлять максимум внимания к нашим постоянным гостям, создавать для них исключительно теплую и радушную атмосферу.
- Как долго и часто нужно ходить к вам, чтобы получить статус постоянного гостя?
Большинство наших гостей приходят к нам вновь и вновь, все они пользуются скидками, оказывают нам честь, выбирая наш ресторан для того, чтобы отпраздновать какие-то знаменательные события. В таких случаях мы стараемся индивидуально подходить к каждому заказу, чтобы максимально учесть все их пожелания.
- Есть ли привилегии у постоянных гостей?
Да, привилегии существуют в виде скидок и других преференций. Например, в прошлом году, идя навстречу пожеланиям наших дорогих гостей, мы организовали доставку суши, а также любых других блюд из нашего меню на дом. Кроме того, наша кейтеринговая служба развивается очень динамично, мы всегда готовы привезти нашим заказчикам хорошее настроение и вкусно накормить их в любом удобном для них месте. На нашем сайте всегда можно получить информацию обо всех услугах, оказываемых нашим рестораном и их стоимости, а также о специальных акциях, вечеринках, концертах.
- С какой, на ваш взгляд, главной проблемой сталкивается управляющий ресторана?
Брать с гостей плату при врожденно обостренном радушии.
- Удачный рабочий день – это...
...улыбающиеся гости в состоянии приятной сытости и легкого опьянения, оставившие ресторану полный кассовый ящик, чтобы завтра все случилось вновь.
- У вас есть девиз?
«Зенит» - чемпион!
- А в работе?
Всегда улыбайся!
Отвечает Максим Виноградов
- Где вы учились готовить блюда «мультиэтнической» кухни?
В разных городах и странах. Я стажировался в Германии и Италии. Те знания, которые я получил там, помогли мне сформировать наиболее сбалансированное, на наш взгляд, меню, способное удовлетворить самого взыскательного космополита. Собственно, из этого стремления и родилась наша «мультиэтническая» кухня.
- А вы сами какую национальную кухню предпочитаете?
Итальянскую. Ее любые варианты. А вообще в разработке нашего меню я стараюсь применять лучшее из того, что есть в других странах, конечно, адаптировав национальные особенности для наших продуктов и технологий.
- Сложно ли перестраиваться шеф-повару при смене места работы?
Нет, если есть понимание поставленных задач и инструментов их выполнения. Мне повезло, у нас сложился замечательный коллектив, в нем работают профессионалы и просто люди, готовые совершенствоваться в своей профессии и отдавать нашим гостям частицу своей души.
- Как часто обновляется меню?
Два раза в год – весной и осенью. Кроме того, еженедельно мы предлагаем сезонные новинки. Наиболее полюбившиеся гостям блюда давно уже стали постоянными «резидентами» нашего меню. Так же у нас регулярно проходят фестивали, существуют спецпредложения.
- Можно ли шеф-повара сравнить со спортивным тренером, который учит, но не участвует в непосредственном процессе во время матча? Или вы постоянно находитесь на поле-кухне с остальными «игроками»?
Да, мой статус ближе к «играющему тренеру».
- Готовите ли вы дома?
Гораздо реже, чем на работе. Пристрастия домашнего меню широки. К сожалению, в последнее время приходится отдавать предпочтение простым блюдам, поскольку времени на домашнюю кухню остается немного.
- Перенимаете ли вы что-то из меню западных ресторанов?
Конечно, если это позволяет наша технология.
- Важно ли для вас мнение ресторанных критиков?
Я всегда прислушиваюсь к любому мнению. Но особенно ценю голоса гостей и кассы.
- Вы являетесь действительным членом Российской гильдии шеф-поваров. Что нужно сделать для того, чтобы попасть в нее?
Нужно просто любить свою работу.
- Какой самый запоминающийся комплимент вам сделали?
Так хорошо нас еще нигде не кормили.
- Михаил сказал, что его девиз: «Всегда улыбайся!». А у вас какой?
Кушать подано!
28-07-2008
|
